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技術支持

預制菜是如何利用凍干機制作的

預制菜利用凍干機制作的過程主要包括以下幾個關鍵步驟：

預凍階段

快速降溫：將預制菜原料放入凍干機的冷凍室，在短時間內使溫度迅速降低至-45℃左右±3℃，通常需要保持180分鐘左右，讓食品物料中心溫度達到該低溫狀態。這樣做的目的是使食品中的水分結成冰晶，為后續的升華干燥做好準備。
均勻凍結：確保食品內部的水分都能形成均勻的冰晶結構。如果凍結不均勻，可能會導致后續干燥過程中出現局部干燥不完全或食品質量不一致的問題。
一次干燥階段（升華干燥）

真空環境建立：啟動真空泵等設備，使凍干機內形成高度真空環境，真空度一般控制在50PA以內。
加熱與升華：在維持高真空環境的同時，對食品進行加熱，加熱控制溫度范圍通常在-30℃至+30℃之間。通過加熱，使食品中的冰晶直接升華成水蒸氣，而不經過融化成液態水的中間過程。這一階段的真空冷凍干燥時間一般在400-500分鐘左右，期間大部分自由水被除去。
解析干燥階段

升溫干燥：將干燥溫度升高到40-65℃，控溫時間500-600分鐘，進一步去除食品中殘留的結合水。此階段真空度控制在35-40PA左右，以更徹底地干燥食品。
后處理：干燥完成后，逐漸恢復大氣壓，取出干燥好的預制菜產品。由于凍干后的預制菜呈疏松多孔的海綿狀，具有較好的復水性，在包裝和儲存過程中需要注意防止吸濕和氧化。
綜上所述，預制菜通過凍干機的預凍、一次干燥和解析干燥等步驟，能夠在低溫和真空環境下有效地去除水分，保留食品的營養成分、色澤、風味和形狀，同時使預制菜具有復水性好、便于儲存和運輸等優點，為消費者提供了方便、健康、美味的食品選擇。

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